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A diferencia de las ollas de cocción lenta, el sousvide emplea bolsas de plástico herméticas que se sumergen en agua caliente hacia la mitad del punto de ebullición (normalmente sobre 60 °C).

La comida espera al comensal, no a la inversa

Marcos Aldazabal, Chef Ejecutivo

La técnica Sous Vide permite una alimentación sana y rica en vitaminas. En los métodos de cocción convencionales, las vitaminas y aromas de los alimentos se transmiten al agua de cocción o al aire. En la cocción Sous Vide todas las vitaminas, sustancias nutritivas y aromas permanecen concentradas durante la cocción. Ello garantiza un sabor mucho más intenso y evita la oxidación de los ingredientes.

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Emplatame - Rico y Rápido

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